Los productos cárnicos de baja temperatura, también conocidos como productos cárnicos occidentales, generalmente se refieren a curado a baja temperatura (0-4 ℃), cocción a baja temperatura (75-80 ℃), pasteurizado a baja temperatura, almacenamiento a baja temperatura, ventas (0-4 ℃ ).Los productos cárnicos a baja temperatura son la principal tendencia del desarrollo futuro en el país y en el extranjero.
En comparación con los productos cárnicos de alta temperatura, los productos cárnicos de baja temperatura tienen ventajas obvias: en términos de valor nutricional, los aminoácidos como la cistina, la cisteína, el triptófano, las vitaminas como la vitamina B6, el ácido fólico, etc., se presentarán en diferentes grados de Daño por descomposición, cuanto mayor sea la temperatura de calentamiento, más grave será el daño nutricional.La carne producirá el aroma de la carne cocida después de calentarla, la temperatura aumenta a más de 80 ℃ comenzó a producir sulfuro de hidrógeno, más de 90 ℃ el sulfuro de hidrógeno aumentará bruscamente, el sulfuro de hidrógeno tiene un olor a huevo maloliente, afecta el sabor de los productos cárnicos, baja Productos cárnicos a temperatura baja debido a la baja temperatura de procesamiento, para evitar la generación de olores, por lo que tiene el aroma inherente de la carne.La baja temperatura de procesamiento de los productos cárnicos a baja temperatura causa menos daño nutricional y mayor valor nutricional.Al mismo tiempo, porque la proteína se desnaturaliza moderadamente, obteniendo así una mayor digestibilidad.Y la carne es fresca y refrescante, la pérdida de nutrientes es menor, para proporcionar nutrientes más eficaces para el cuerpo humano.Los productos cárnicos a baja temperatura pueden combinar materias primas cárnicas con una variedad de condimentos, accesorios y otros tipos de alimentos, produciendo así una variedad de sabores populares y aumentando el grupo de clientes de productos cárnicos.
La pasteurización de productos cárnicos a baja temperatura es el uso de inmersión en agua para la pasteurización, de modo que la temperatura central de los productos cárnicos alcance 68-72 ℃ y se mantenga durante 30 minutos; en teoría, tal grado de pasteurización puede matar microorganismos, no sólo conservar el valor nutricional de los productos cárnicos, sino también garantizar la seguridad de los alimentos y la carne.Por lo tanto, la tecnología de pasteurización se usa ampliamente en el procesamiento de salchichas de jamón, salchichas rojas, salchichas de maíz, carne de tocino y otras industrias.
Hora de publicación: 12-dic-2022