Jugo de frutas con fruta como materia prima mediante métodos físicos como prensado, centrifugación, extracción y otros productos de jugo, procesados en bebidas elaboradas a partir de productos.El jugo de fruta retiene la mayoría de los nutrientes de la fruta, como vitaminas, minerales, azúcar y pectina en la fibra dietética.
El período de conservación del jugo de fruta es muy corto, principalmente debido a la influencia de los microorganismos, debido a que la actividad metabólica de los microorganismos en el jugo de fruta es muy activa, por lo que es particularmente crítico elegir la tecnología de esterilización adecuada para evitar el deterioro de las bebidas de jugo de fruta. .En cuanto a la esterilización de bebidas de jugo, se requiere matar las bacterias patógenas y las bacterias de descomposición en el jugo, el control del número total de colonias cumple con los estándares nacionales y también la destrucción de las enzimas en el jugo para tener una cierta conservación. período en un entorno específico;el otro es proteger al máximo la composición nutricional y el sabor del jugo en el proceso de esterilización.
En el método de esterilización en caliente de jugos de frutas, existen pasteurización (método de esterilización a baja temperatura durante mucho tiempo), método de esterilización a alta temperatura en poco tiempo y método de esterilización instantánea a temperatura ultraalta.El efecto de esterilización a alta temperatura y en poco tiempo del método de esterilización térmica es mejor, pero la temperatura a menudo trae efectos adversos a la calidad del jugo de fruta, como cambio de color, sabor, pérdida de nutrición, etc.
Y la tecnología de pasteurización, al cambiar la estructura de proteínas y enzimas de las células microbianas, inhibiendo así la actividad de las enzimas, matando una gran cantidad de bacterias perjudiciales y patógenas en el jugo de frutas, sin afectar el valor sensorial y nutricional de los alimentos.No solo puede lograr el propósito de esterilización y pasivación de enzimas a una temperatura más baja, sino que también ayuda a mantener el color, el aroma, el sabor, la nutrición y la frescura del jugo de fruta, para satisfacer los requisitos de los consumidores que abogan por alimentos "naturales y saludables".Por lo tanto, estudiar la tecnología de pasteurización es de gran importancia para la seguridad, el color y la nutrición del jugo de fruta fresca.
Vale la pena señalar que la pasteurización es jugo enlatado o embotellado, si es jugo embotellado de vidrio, es necesario considerar el problema del precalentamiento y preenfriamiento, para evitar que la diferencia de temperatura sea demasiado grande y provoque que la botella reviente, por lo que nuestra máquina de pasteurización se divide en cuatro secciones, a saber, precalentamiento, esterilización, preenfriamiento y enfriamiento, pero el nombre general es máquina de pasteurización de jugo.
Hora de publicación: 10 de octubre de 2022